Matteo e Davide portano due stelle a Trieste
Matteo Metullio nasce a Trieste il 3 marzo 1989. A soli 12 anni sa già che la sua strada sarà quella della cucina: si iscrive alla scuola alberghiera I.P.S.S.A.R. di Falcade. D’estate lavora in vari hotel e ristoranti per acquisire esperienza. Alle Codole di Canale d’Agordo, conosce lo chef Oscar Tibolla: un mentore più che un maestro. Terminata tale esperienza, viene chiamato da Norbert Niederkofler in Alta Badia, dove si fermerà per quattro anni con un piccolo intermezzo estivo a Sirmione a La Speranzina.
A cavallo tra il 2012 e il 2013, Matteo arriva a La Siriola, ristorante dell’hotel Ciasa Salares dove, in primavera, prende le redini della cucina stellata. La Guida Michelin conferma la stella nel 2013, rendendo Metullio lo chef stellato più giovane d’Italia, e rappresentante nazionale per Chef next Generation 2013 a Berlino. A Roma nel 2014, assieme a Davide Da Pra, vince il concorso Chef Emergente Nord e Chef Emergente Italia. Nell’autunno dello stesso anno, presso l’Enoteca Italiana di Bangkok partecipa all’organizzazione di cene esclusive, e presso diversi Intercontinental Hotel in Vietnam.
Nel 2015 è Chef per il Trentino Alto Adige a Bruxelles ed Amsterdam, e premiato come Chef emergente per il 2016 dal Gambero Rosso. Nel 2017 è l’anno de La Siriola, a cui prima la Guida Gambero Rosso riconosce 92 punti e tre forchette, poi Gault et Millau attribuisce 17 punti ed infine, in novembre arriva la seconda stella da parte della Guida Michelin.
Davide de Pra, Classe 1985, ha due passioni fortissime: la cucina e lo sci. Muove i primi passi tra i fornelli dando una mano nella pizzeria di famiglia. Studia all’istituto alberghiero di Falcade e contemporaneamente diventa maestro di sci, allenatore e socio della Scuola di Sci di Falcade. Diversi i ristoranti stellati in cui De Pra ha lavorato, come la Malga Panna e il Tyrol, a Moena; l’osteria Le due spade a Trento e Alle Codole di Canale d’Agordo, in cui ha conosciuto Matteo Metullio di cui è inseparabile amico. Molteplice anche l’esperienza maturata nella ristorazione d’ hotel, con periodi in cui ha lavorato in qualità di sous chef e chef, all’ Hotel San Pellegrino, sul Passo omonimo, all’Hotel Fanes di san Cassiano e lo Sport Hotel di Arabba. Matteo lo contatta quando gli viene proposta la guida della cucina de La Siriola, e da li inizia il loro percorso insieme che li porterà a confermare la stella Michelin nel 2013 e a raggiungere la seconda nel 2017.
Durante questi anni sono molte le esperienze insieme, sia in Italia che all’estero, ed entrambi maturano la consapevolezza di una forza unica data dalla loro unione.
Questa consapevolezza si traduce nella volontà di partire con un nuovo progetto condiviso, e, in occasione di Barcolana 2017 Matteo e Davide conoscono Alex Benvenuti, facendo così il primo passo verso quello che sarà Harry’s Trieste.
La proposta dell’imprenditore è quella di far la parte ristorativa del Grand Hotel Duchi d’Aosta. Insieme iniziano, già con la primavera del 2018, questa nuova avventura: due ristoranti, due stili di cucina e servizio diversi e complementari: Harry’s Piccolo Restaurant e Harry’s Bistrò. A Ottobre 2018 nasce Harry’s Pasticceria.
Insieme portano avanti l’offerta enogastronomica di Harry’s. A novembre 2018 Harry’s Piccolo viene premiato dalla Guida Michelin Italia 2019 con una stella.
Ad Agosto 2020 sia Harry’s che il Grand Hotel Duchi d’Aosta vengono acquisiti da un imprenditore veneto, Alfredo Rubino, che innamorato della Piazza e del progetto inizia i primi investimenti, lasciando come AD Alex Benvenuti.
A Novembre 2020, Harry’s Piccolo viene premiato con la seconda stella Michelin, per la prima volta nella storia della città di Trieste.
